Data WHO menunjukkan bahwa hanya sejumlah kecil faktor yang terkait dengan penanganan makanan yang bertanggung jawab atas sebagian besar penyakit bawaan makanan di mana-mana. Kesalahan umum meliputi:

• persiapan makanan beberapa jam sebelum konsumsi, dikombinasikan dengan penyimpanannya pada suhu yang mendukung pertumbuhan bakteri serta kemungkinan pembentukan racun;
• memasak atau memanaskan kembali makanan untuk mengurangi atau menghilangkan bakteri
• kontaminasi silang;
• orang-orang dengan kebersihan yang kurang dijaga dalam menangani makanan.

Tujuh ‘Golden Rules’ menanggapi kesalahan ini, memberikan saran yang dapat mengurangi risiko bahwa bakteri bawaan makanan akan dapat mencemari, untuk bertahan hidup atau berkembang biak.

1. Pilih makanan yang telah diproses untuk keselamatan

Diantara banyak makanan, seperti buah-buahan dan sayuran, yang terbaik dalam keadaan alami mereka, selain bahan tersebut disinyalir tidak aman kecuali mereka telah diproses. Misalnya, selalu membeli susu yang telah dipasteurisasi sebagai ganti dari susu murni dan, jika anda memiliki pilihan unggas, pilih yang segar atau beku sebagai ganti unggas yang diobati dengan radiasi ion. Ketika belanja, perlu diingat bahwa pengolahan pangan yang diciptakan untuk meningkatkan keamanan serta untuk memperpanjang siklus hidup. Makanan-makanan tertentu yang dimakan mentah seperti selada, perlu dicuci secara menyeluruh.

2. Memasak makanan hingga matang

Banyak makanan mentah, terutama unggas, daging, telur dan susu yang tidak dipasteurisasi, mungkin terkontaminasi dengan organisme penyebab penyakit. Memasak menyeluruh akan membunuh bakteri, tapi ingat bahwa suhu semua bagian makanan harus mencapai minimal 70 °C. Daging ayam yang jika dimasak masih mentah di dekat tulang, dapat dimasak kembali hingga matang. Daging beku, ikan, dan unggas, harus benar-benar dicairkan sebelum dimasak.

3. Segera makan makanan yang baru dimasak

Ketika makanan dimasak dingin ke suhu kamar, mikroba mulai berkembang biak. Semakin lama menunggu, semakin besar risiko. Untuk berada di sisi yang aman, makan makanan yang baru dimasak.

4. Simpan makanan yang telah dimasak dengan hati-hati

Jika anda harus mempersiapkan sebagian makanan dahulu dan ingin menyimpan sisa makanannya, pastikan untuk menyimpannya di bawah suhu panas (minimal 60 °C) atau dingin (maksimal 10 °C). Aturan ini sangat penting jika anda berencana untuk menyimpan makanan selama lebih dari empat atau lima jam. Makanan untuk bayi sebaiknya tidak disimpan sama sekali. Kesalahan yang umum dilakukan, yang bertanggung jawab untuk banyak kasus foodborne disease, adalah menempatkan terlalu banyak makanan hangat dalam lemari es. Didalam kulkas, makanan tidak dingin menyeluruh, sebagai dengan cepat sebagai mereka harus. Ketika pusat makanan tetap hangat (di atas 10 °C) terlalu lama, mikroba tumbuh dan berkembang biak dengan cepat untuk penyebab penyakit akan meningkat.

5. Panaskan kembali makanan matang

Ini adalah perlindungan terbaik terhadap mikroba yang mungkin telah dikembangkan selama penyimpanan (penyimpanan yang tepat memperlambat pertumbuhan mikroba tetapi tidak membunuh organisme). Sekali lagi, pemanasan ulang berarti bahwa semua bagian dari makanan harus mencapai minimal 70 °C.

6. Hindari kontak antara makanan mentah dengan makanan matang

Amankan makanan yang dimasak! Makanan matang dapat menjadi terkontaminasi bahkan sedikit kontak dengan makanan mentah. Kontaminasi silang ini dapat terjadi secara langsung, seperti ketika daging unggas mentah bersentuhan dengan makanan yang dimasak. Hal ini juga dapat menjadi lebih halus. Misalnya, tidak mempersiapkan ayam mentah dan kemudian sama-sama menggunakan talenan dan pisau yang tidak dicuci untuk memotong makanan matang. Hal tersebut dapat menimbulkan organisme penyebab penyakit.

7. Lindungi makanan dari serangga, tikus, dan hewan lainnya

Hewan sering membawa mikroorganisme bakteri yang dapat menyebabkan penyakit. Menyimpan makanan dalam wadah tertutup akan memberikan perlindungan yang terbaik.

Terlepas dari banyaknya penyebab ini, pluralitas pengaturan budaya berarti bahwa aturan harus dilihat sebagai model untuk pengembangan solusi penjamah makanan dan obat-obatan.

Oleh karena itu, pengguna didorong untuk menyesuaikan aturan ini untuk membawa pulang pesan yang khusus untuk kebiasaan persiapan makanan dalam lingkungan budaya tertentu. Kekuatan mereka untuk mengubah praktik kebiasaan akan semakin besar.

IPQI Learning Center Surabaya mengadakan
Training Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
Segera Daftarkan diri anda ke Contact Person Kami
ICA| [email protected] |08111798353
Atau, gunakan fitur obrolan dibawah